お肉料理　佐渡屋

佐渡屋

毎週日曜日（4月　8日、15日、22日）
ゴールデンウィークについては、２９日(日・祝)を営業し、３０日（月）を振替休業、ならびに５月６、７日を休業とさせていただきます。
みなさまのご来店をお待ち申し上げております。
（ご予約電話 055-237-3108）

DELIS

毎週日曜日（4月8日、15日、22日、２９日）、ならびに３０日、５月３〜６日を休業し、７日から通常営業いたします。

Facebookに佐渡屋／DeliSページを開設しました。
こちら、からご覧いただけます。みなさまとの交流の場として活用していきたいと思っております。ご意見ご要望など、お聞かせください！

まとまった個数を事前にご予約いただけましたら、ご指定の場所までＤＥＬＩＳのお弁当をお届けいたします。
会社のランチョンミーティングにたいへん好評をいただいております！
詳細はお問い合わせください。

山梨県の保健所では牛刺身、ユッケや牛レバー、鶏刺身を生で食べさせることを、数年前より禁止しています。
罰則の無い規制でしたので残念ながら遵守する業者は少数でしたが、現在国会にて法令化を急いでいます。
事件以後、流通の段階での牛肉のかたまりには「加熱用」の表示が明示されるようになりました。

現在報道されているO-111　O-157は動物の大腸内で繁殖する病原菌です。
大きな肉のかたまりの内側にはいません。
熱に弱く、７５℃で１分加熱すれば死滅するといわれていますので、
生食ではなく、焼肉やステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、必ず加熱して召し上がってください。

　焼肉店の間で背中の部位を指す『ロース』より割安のモモ肉などを『ロース』と表示して客に出す商慣行が広がっている恐れがあるとして、消費者庁は2010年10月7日、業界団体の全国焼肉協会に、景品表示法違反（優良誤認）に当たると伝え、加盟業者に改善を指導するように求めました。

　弊社では昭和27年にお肉の専門店として創業して以来、誠実さをモットーに、部位は厳格かつ正確に表記してまいりました。
　今後も引き続きお客様に信頼いただける情報と品質をお届けできるよう、一層の努力を重ねてまいります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年10月8日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　株式会社マルサ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お肉料理・佐渡屋
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＤＥＬＩＳ

和牛の格付けにおいて、最近マスコミでもよく取り上げられるA-5というランク。
簡単に説明いたしますと、牛肉は歩留まり等級（A、B、C）と肉質等級五区分（1,2,3,4,5）で評価されます。
歩留まり等級はAが最上で、肉質等級は５が最上の評価です。ですからA-5が牛肉の最上級ランクになり、順番にA-4、A-3・・・・・・、C-1が最低ランクになります。

このA-5、非常に範囲が広いのが特徴です。
A-4やA-3の牛の場合、『○○以上△△以下』という制限が生じます。
A-4の牛の場合なら『A-3以上のものでA-5以下のもの』という具合です。
しかしA-5の場合はどうでしょう。
『A-4以上のもの』しか制限がないので、『A-4以上のものはすべてA-5』になります。
つまり、一口にA-5といってもピンからキリまで様々な牛肉があり、同じA-5評価でも牛の産地により、価格に大きな差が出ます。

佐渡屋ではA-5ランクの中から、適度な霜降り肉で味のよいメス牛に重点を置き東京中央食肉市場（芝浦市場）にて松阪牛やいわて牛、いわて前沢牛などの産地指定で食材選びにこだわっておりますが、同等クラスの牛肉は流通量が極めて少なく、山梨の小さな肉料理店が通年を通して仕入れ続けることはとても難しいのが実情です。
しかしながら佐渡屋は長年の信頼と実績において、コンスタントに最高級品を仕入れ、お客様に適正な価格でお召し上がりいただいてまいりました。

これからもみなさまに『これが日本の最高級品です』と胸を張ってご提供できるよう、より一層の努力をしていきたいと思っております。